進士之鄉(xiāng)—四川眉山的特色美食攻略
提到四川，就一定會說到四川美食。而天下川菜，味在眉山。眉山，四川省地級市，位于四川盆地成都平原西南部，岷江中游。眉山古稱眉州，早在1000多年前就是州、郡治所。兩宋期間，共有886人考取進士，史稱“八百進士”，成為中國歷史上著名的“進士之鄉(xiāng)”。今天就帶大家來品味一下眉山的特色美食，每次考試必定旗開得勝。
東坡肘子，據(jù)說是是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。
漢陽雞不是漢陽造的，而是青神名菜。漢陽雞采用6-7個月大的放養(yǎng)土雞為原料，拌上雞湯調制的佐料，集齊麻、辣、鮮、香、甜等風味。
龍眼酥在眉山的美食文化中的地位占比是很重的，這種美味的糕點真的不是每個吃貨都能抵抗的，酥香化渣的外皮配上芝麻糖餡，香濃的口感真的充滿的整個口腔，回味微甜，不膩，那種入口即化的感覺讓人久久不能忘記。
在彭山，甜皮鴨已成為當?shù)氐拿?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。鹵鴨色澤紅亮、入口咸甜、回味悠長。最有名的甜皮鴨當數(shù)“鐘鴨子”、“潘鴨子”和“王福華甜皮鴨”等，彭山縣城每天要賣出去6000多只。彭山甜皮鴨選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨，輔料考究，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，不肥不膩。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色。 鹵鴨色澤紅亮、人口咸甜、回味悠長、深受本地市民和縣內外市民的喜愛。
東坡泡菜，又叫泡酸菜。四川省眉山市東坡區(qū)特產，國家地理標志產品，是四川泡菜的典型代表。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
湯類是最具有仁壽特色的一道菜，其有別于簡陽、成都、華陽、威遠做法，其中以鰲陵廖氏家祖?zhèn)髅胤ㄒ婇L，仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發(fā)揚沿襲，形成了一定的地域特點。
眉山的干巴牛肉，因為歷史比較悠久，據(jù)說在清朝乾隆的時候就已經開始盛行了，時常被作為一種很名貴的貢品，所以現(xiàn)在已經是當?shù)睾艹雒囊环N土特產。更值得提及的是，眉山干巴牛肉是純手工制作的，還不需要增加任何的防腐劑。當?shù)厝酥谱鞲砂团Ｈ獾臅r候，喜歡將牛肉的筋去掉，并且要將牛肉削成片狀，然后加入食鹽，花椒粉，辣椒面等等香味調料進行腌制，為了干巴牛肉的原始風味，花椒和辣椒用的都是當?shù)氐纳a的，并且人們會親自研磨，在牛肉上涂抹均勻，兩天后就可以用明火來烤，等到牛肉七分熟之后，改用水煮，或許會有人有疑問，為什么不直接火烤至熟呢？其實，經水煮的原因是為了殺菌去灰，而且經過水煮之后的牛肉也會變得沒那么硬。
黑龍灘生態(tài)魚，是四川省眉山市仁壽縣黑龍灘鎮(zhèn)的著名特產?！?a href='/quanyuyan/' target=_blank>全魚宴”取魚于黑龍灘水域，經特廚烹制后，完全無水土泥腥味，呈天然野味，鮮嫩細膩，不辛不燥，回味悠長，獨具地方風味，堪稱一絕。
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