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鹵鴨

鹵鴨

新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、

冰糖

、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放

黃酒

加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊;

2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、

白糖

,在旺火上燒開,加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放

麻油

少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

色彩紅潤.肉味鮮嫩、煙香誘人,是下酒佳肴。

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