導(dǎo)讀：云南炸洋芋的配料做法？ 云南雜醬的做法是什么？ 油炸雞樅到底有多美味？

云南人所說的洋芋就是土豆，幾乎所有云南人都愛吃，特別是油炸。

炸洋芋很簡單，只要配上自己喜歡的佐料，在家里也能炸出很美味的炸洋芋，先把洋芋洗凈削皮，然后切成條狀或塊都可以，放入清水里漂洗出淀粉再晾干水，香菜、蒜、蔥，折耳根，薄荷這些配料切細，準(zhǔn)備好食用鹽、雞精花椒面、花椒油、干辣椒面、麻辣醬、芝麻油等備用。起鍋倒入適量香油，把洋芋倒入油鍋中炸。喜歡吃生脆的炸5分鐘，洋芋透心即可撈出來，喜歡吃干脆的就多炸一會，炸至洋芋香脆再撈起。然后把備用的配料全部加入土豆中，攪拌均勻即可食用。這樣一道香噴噴的炸洋芋就大功告成了。

云南雜醬的做法是什么？

云南雜醬非常好吃，也是一種比較百搭的醬，可以搭配面條、米線等，做法也很簡單

下面我分享一下我制作云南雜醬的制作方法

備料可以根據(jù)個人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我一般都是用豬五花肉做醬

將豬五花用溫水清洗干凈后切成小塊，然后剁成肉末

大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用

炒醬鍋中倒入適量的油，油熱后放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色

轉(zhuǎn)小火加入適量的云南老醬（也可以使用豆瓣醬、香辣醬代替）

均勻的翻炒避免糊鍋，可以炒得久一些，將肉中的油炒出來，這樣不僅吃的時候更香，而且保存的時間也會更長

炒好關(guān)火蓋上鍋蓋燜一會，會讓肉末更加入味

百搭的云南雜醬就做好了

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者建議可以在評論區(qū)留言討論！

你好，謝謝邀請。也很高興回答你的問題。云南雜醬的種類也有很多，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的答案。為什么叫雜醬呢？“雜”就是把很多食材融合在一起，加入辣醬或是豆辨醬炒制制作而成。當(dāng)然這些“雜”的食材可根據(jù)自己的口味和喜好添加進去。

在云南有好多家庭都會自己制作雜醬，主要用于吃早點（面條、米線）當(dāng)做調(diào)料。下面就來分享一道雜醬的制作方法吧。

需要食材：豬肉300克、香菇腳（干）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多

制作步驟：

步驟1、豬肉洗凈，剁成肉末。干香菇腳提前泡發(fā)好，洗凈擠干水分切成小丁備用。大蒜、生姜去皮切成末。

步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。

步驟3、加入蒜末、姜末繼續(xù)翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。

步驟4、翻炒均勻后，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鐘。時間到后，加入適量雞精，大火收干湯汁即可出鍋。

這道雜醬味美咸香，最適合吃早點或是拌飯食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發(fā)揮！

我是熙陽，喜歡的朋友請關(guān)注、評論。如果還有關(guān)于美食的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝朋友們的支持和關(guān)注！

油炸雞樅到底有多美味？

個人覺得拿來煮湯好喝一點

一、媽媽跟一個朋友學(xué)的方子，從小就就得很好吃，尤其平時下面條，無需肉冒雞蛋，揀上一點，特別方便好吃。這個方子里主要是用新鮮紅椒跟別的不太一樣，我也超愛吃里面的辣椒，比起干辣椒帶點甜，水分也沒了也比較好保存。喜歡拌涼菜什么的，也可以多放點油炸，涼菜里放點這個油也很提香。

油炸雞樅菌的做法

做法一：

洗凈雞樅菌，挑老一些的比較適合炸，嫩的選出來跟火腿? ??起炒著吃2.撕成小段細絲，粗細適中，不要太粗會炸不透，不要太細會炸的過干

3.所有雞樅撕完，散開晾曬控去水分，我家是早上弄完，曬到晚上炸（趕時間可以省略或用廚房用紙吸干外表水分）

4.紅辣椒一樣洗干凈，曬干水分

5.把紅辣椒切斷

6.鍋內(nèi)入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶裝的三分之一不到點。

7.菜籽油，最好用顏色深一點的那種比較香。俗稱香油。

8.大火燒至油冒泡，入辣椒。

9.水分炸干，表面起虎皮狀。

10.入雞樅不停翻炒，大火20分鐘。

11.到這個狀態(tài)關(guān)火，抓入一把花椒，加兩小勺鹽。拌勻乘出。

12.裝在容器里涼一晚上，再裝瓶方便食用。

二、雞樅菌是生活中非常受歡迎的一種蘑菇，它的味道非常鮮美，富含微量元素，是人們用來保健養(yǎng)生的絕佳食材。雞樅菌的烹飪方法非常多，而油炸雞樅菌是相當(dāng)受歡迎的一種做法，能夠?qū)㈦u樅菌的口味完全展現(xiàn)出來，下面就來看看油炸雞樅菌怎么制作呢?有興趣的人士可以了解一下。

雞樅菌廣泛生長于云南、四川、貴州，不過要說產(chǎn)出最多，還是要屬云南?！兜崮想s志》有云：“(雞樅菌)土人鹽而脯之，經(jīng)年可食;若熬液為油，代以醬豉，其味優(yōu)佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品”。

雞樅,菌中之王。生長在海拔不是很高的地方,是一種純天然的,無任何副作用的美食?，F(xiàn)在只有云南的部分地區(qū)才有,而且雞樅只有在每年的7、8月份雨季的時候才會生長,是一種十分珍貴的野生菌。隨著食品安全問題的頻發(fā),純天然無污染食品越來越受到人們的親睞。

做法二：

1.洗好后撕成小條，倒入香油炸直沒有水分。放少許鹽，撈起，鍋內(nèi)的油爆香干辣椒、花椒、大蒜碎粒，再倒入雞樅菌炸黃，可以起鍋了，無論當(dāng)零食吃，下飯都是一絕!

做法三：

1.洗凈雞樅菌，挑老一些的比較適合炸，嫩的選出來跟火腿一起炒著吃。

2.撕成小段細絲，粗細適中，不要太粗會炸不透，不要太細會炸的過干。

3.所有雞樅撕完，散開晾曬控去水分，我家是早上弄完，曬到晚上炸(趕時間可以省略或用廚房用紙吸干外表水分)。

4.紅辣椒一樣洗干凈，曬干水分。

5.把紅辣椒切斷油炸雞樅菌的做法 步驟5

6.鍋內(nèi)入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶裝的三分之一不到點。

7.菜籽油，最好用顏色深一點的那種比較香。俗稱香油。

8.大火燒至油冒泡，入辣椒。

9.水分炸干，表面起虎皮狀。

10.入雞樅不停翻炒，大火20分鐘。

11.到這個狀態(tài)關(guān)火，抓入一把花椒，加兩小勺鹽。拌勻乘出。

12.裝在容器里涼一晚上，再裝瓶方便食用。

做法四：

1、將裹滿泥的雞樅洗凈。這個步驟花了我一個多小時。菌子是美味而嬌嫩的小寶貝，自然要細調(diào)慢理。

洗的時候，我就將菌子的頂和稈分開了。因為一會油炸的時候要分開炸，這樣洗的話也容易些。

1.分開后洗凈的雞樅菌的“稈”。

2、洗凈后，要用手慢慢的把兩部分全部撕成小條。這個步驟又花了我將近一小時時間。之后在雞樅絲上撒上一點點鹽，入味，讓油炸雞樅更加好吃。

3、油炸雞樅，需要用菜油。用慣了色拉油的我，只好跑打去菜場買了生菜油。又慢慢的把菜油煉成熟菜油。唉，廚房的油煙真的很讓我無奈。煉菜油也是我第一次操作，不過小時候在奶奶家看過無數(shù)次，所以難不倒我。

4、油炸雞樅，同樣需要耐心。油溫要控制好，雞樅一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一點點將菌子里的水份脫掉，所以很漫長。之間，要用漏勺把鍋? ?的雞樅撈起來數(shù)次，在空氣中降溫。再入油鍋反復(fù)炸。這樣炸的東西，不會出現(xiàn)“外焦里生”的狀況，熟得比較均勻。這種方法尤其是炸排骨時用的比較多。

5、之所以要把“頂”和“稈”分開炸，是因為兩個部分的含水量不一樣?！岸挕狈浅Ｈ菀渍ジ?，而“頂”卻要用一倍多的時間。但，越是美味就越耗費時間，這是真理。

下圖是我此次的作品，涼了以后裝瓶的樣子。之后倒入炸他們的菜油，就算完成。

兩籃子的雞樅，加工后只得到了兩瓶“油炸雞樅”，由此就能理解為什么小時候大人總是小心翼翼的用筷子夾上幾根給我拌面條了。雞樅不易得，油炸雞樅更不易做。

油炸的雞樅，吃起來是非常鮮甜的。有嚼勁，而且又一種特殊的香味兒。拿來拌面條、下米飯都很不錯哦。

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