響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統(tǒng)名菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒，把做好的鱔魚盛盤，蔥姜末置于鱔糊上，再加少許胡椒粉，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響，而這也是這道菜的點睛之筆。此菜特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身?！驹敿殹?br />

中文名：響油鱔糊

分類：蘇州，蘇幫菜

口味：顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口

主要食材：新鮮鱔魚