蟹黃魚肚，是一道江蘇名菜，蟹黃味鮮，色黃亮，魚肚軟滑，湯汁濃郁。魚肚是名貴干貨原料之一。中國吃魚肚，史書多有記載，如《齊民要術(shù)》上的作法，宋人陳世崇的《隨隱漫錄），明《本草綱目》等多有記載。中醫(yī)認為魚肚甘咸性滑，人肝、腎二經(jīng)，具有清頭目、養(yǎng)精固氣等功效。