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燴蟶干

燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干,是南通著名的特色菜,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,也是江蘇如東地區(qū)酒席上必不可缺的一道頭菜。作為如東海鮮的代表菜肴,煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶,蟶湯,經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的,蟶湯有濃郁獨(dú)特的南黃海海鮮味覺效果,湯濃,味醇,令人難以忘懷。成菜在白色的乳湯中懸浮著若隱若現(xiàn)的竹蟶,有“玉人泳浴”之美,其味更是鮮美絕倫。竹蟶柔滑香鮮,湯汁如乳,蟶湯滴在桌子上都不會散珠,風(fēng)味超然,令人回味悠長。2018年?duì)Z蟶干被南通市評為“南通十佳名菜”,在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”
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