拔絲山藥，傳統(tǒng)名點(diǎn)，年節(jié)食品，是過(guò)年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。山藥原名薯蕷，唐代宗名李預(yù)，因避諱改為薯藥；北宋時(shí)又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥?！鞍谓z山藥”為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長(zhǎng)絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜。到魯菜館吃飯，除了吃九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚等主菜外，最后的甜品往往是拔絲菜肴。濟(jì)南拔絲菜肴是山東十大名吃之一。