武漢的特色菜
　　名稱(chēng)： 沔陽(yáng)三蒸
　　介紹： 沔陽(yáng)三蒸是仙桃（荊州地區(qū)較大的縣級(jí)市）的一道傳統(tǒng)名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美；而蒸白丸則以瘦豬腿肉和魚(yú)作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質(zhì)軟嫩，油潤(rùn)松軟。
　　名稱(chēng)： 三鮮豆皮
　　介紹： 三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的一種主要食品，在豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名，煎好后油光閃亮，色黃味香。
　　名稱(chēng)： 熱干面
　　介紹： 熱干面是武漢人“過(guò)早”中特別喜愛(ài)的大眾化食品，它便宜實(shí)惠，花上幾角錢(qián)，就可以舒舒服服填飽肚子。武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱(chēng)我國(guó)的“五大名面”。
　　名稱(chēng)： 武漢面窩
　　介紹： 面窩是武漢人“過(guò)早”的常用品，是一種以米粉為原料，加上蔥花的面窩。據(jù)說(shuō)為清光緒年間漢正街燒餅小販創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛(ài)。
　　名稱(chēng)： 黃陂三合
　　介紹： 以魚(yú)丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。魚(yú)丸子選用魚(yú)肉剁茸，以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調(diào)料，氽制而成。肉丸系選用豬腿肉，配以魚(yú)茸和調(diào)味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。兩種或三種合燒，一菜多樣，魚(yú)有肉味，肉滲魚(yú)香，別具風(fēng)味。
　　名稱(chēng)： 黃州東坡肉
　　介紹： 黃州東坡肉系蘇軾發(fā)明，故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八塊，先用旺火燒，再用小火燜。它的特點(diǎn)是：色澤醬紅，湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，入口不油不膩。
　　名稱(chēng)： 江陵散燴八寶
　　介紹： 江陵散燴八寶亦稱(chēng)八寶飯，是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭，被贊為“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”。
　　名稱(chēng)： 荊州皮條鱔魚(yú)
　　介紹： 皮條鱔魚(yú)做法講究，尤重火功技法?；铟X魚(yú)宰殺、洗凈后，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚(yú)，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內(nèi)油嫩，味道香甜醇厚。
　　名稱(chēng)： 荊州魚(yú)糕丸子
　　介紹： 荊州魚(yú)糕丸子是荊沙一帶的傳統(tǒng)名菜，素以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)、魚(yú)含肉味、肉有魚(yú)香；清香滑嫩，入口消溶著稱(chēng)。此魚(yú)糕丸子晶瑩潔白，肉丸淺黃光潤(rùn)，質(zhì)鮮味美，色香味形俱佳。
　　名稱(chēng)： 清蒸武昌魚(yú)
　　介紹： 武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種，原產(chǎn)于鄂州市的梁子湖。其魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪豐富，可用多種方法烹制菜肴，其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚(yú)一般選用兩斤左右一條的武昌魚(yú)，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以后，再在魚(yú)上綴以紅、黃、綠各色菜絲，看上去五彩繽紛，舉筷一嘗，肥美細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮香，回味長(zhǎng)久。
　　名稱(chēng)： 石首雞茸魚(yú)肚
　　介紹： 做石首雞茸魚(yú)肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚(yú)肚，“此物唯獨(dú)石首有，走遍天下無(wú)二家”。長(zhǎng)江流域鮰魚(yú)在石首市長(zhǎng)得特別肥美，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚(yú)鰾肥大厚實(shí)，獨(dú)特別致，外形很象石首長(zhǎng)江邊的筆架山，鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案，筆架魚(yú)肚因而得名。
　　名稱(chēng)： 瓦罐雞湯
　　介紹： 武漢小桃園的瓦罐雞湯有著其獨(dú)特的 風(fēng)味，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透。雞湯雞肉軟爛，湯濃味鮮，是老人、病者、產(chǎn)婦喜愛(ài)的滋補(bǔ)品，也是宴席上的佳菜肴。
　　名稱(chēng)： 云夢(mèng)魚(yú)面
　　介紹： 魚(yú)面制作很有講究。首先要選用青、草、鰱、鯉等魚(yú)肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、細(xì)鹽，精心烹制而成。魚(yú)面形狀似普通面條，但更精細(xì)，以色香味形著稱(chēng)，“搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里像牡丹”。為湖北特產(chǎn)中的精品。
　　名稱(chēng)： 雞泥桃花魚(yú)
　　介紹： 雞泥桃花魚(yú)是用桃花色、雞脯肉、魚(yú)肉等為主要原料制成的。每當(dāng)它端上席來(lái)，就如同開(kāi)放了一朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛(ài)。而且此湯湯味清鮮，鮮嫩軟溶，營(yíng)養(yǎng)豐富，是難得的湯中之上品。
　　名稱(chēng)： 紅燒野鴨
　　介紹： 紅燒野鴨湯濃汁稠，色澤紅亮，看起來(lái)便極為誘人；入口后則具外熱內(nèi)嫩，味鮮汁美，香甜酥潤(rùn)，食后余香滿(mǎn)口的特點(diǎn)，另外，它還兼有脂肪少，蛋白質(zhì)多等特點(diǎn)，可謂洪湖別具一格的傳統(tǒng)名肴。
　　名稱(chēng)： 八卦湯
　　介紹： 武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因?yàn)闉觚敱硽ば嗡乒虐素詧D，故人們又稱(chēng)之為八卦，用龜肉制湯，便稱(chēng)八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來(lái)華旅游的外賓和國(guó)內(nèi)旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長(zhǎng)壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。
　　名稱(chēng)： 四季美湯包
　　介紹： “四季美”是坐落在漢口中山大道992號(hào)（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，該店的湯包制餡講究，選料嚴(yán)格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。

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