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武漢有什么特色菜?

  武漢的特色菜
  名稱(chēng): 沔陽(yáng)三蒸
  介紹: 沔陽(yáng)三蒸是仙桃(荊州地區(qū)較大的縣級(jí)市)的一道傳統(tǒng)名菜,即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色澤晶瑩潔白,米粒豎起似珍珠透明,肉丸軟糯松泡,味道鮮美;而蒸白丸則以瘦豬腿肉和魚(yú)作主料,更注重火功,其色澤乳黃,丸質(zhì)軟嫩,油潤(rùn)松軟。
  名稱(chēng): 三鮮豆皮
  介紹: 三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的一種主要食品,在豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”,這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名,煎好后油光閃亮,色黃味香。
  名稱(chēng): 熱干面
  介紹: 熱干面是武漢人“過(guò)早”中特別喜愛(ài)的大眾化食品,它便宜實(shí)惠,花上幾角錢(qián),就可以舒舒服服填飽肚子。武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱(chēng)我國(guó)的“五大名面”。
  名稱(chēng): 武漢面窩
  介紹: 面窩是武漢人“過(guò)早”的常用品,是一種以米粉為原料,加上蔥花的面窩。據(jù)說(shuō)為清光緒年間漢正街燒餅小販創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆,深受武漢人喜愛(ài)。
  名稱(chēng): 黃陂三合
  介紹: 以魚(yú)丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。魚(yú)丸子選用魚(yú)肉剁茸,以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調(diào)料,氽制而成。肉丸系選用豬腿肉,配以魚(yú)茸和調(diào)味料,酥炸而成。肉糕原料同肉丸,多蒸制而成。兩種或三種合燒,一菜多樣,魚(yú)有肉味,肉滲魚(yú)香,別具風(fēng)味。
  名稱(chēng): 黃州東坡肉
  介紹: 黃州東坡肉系蘇軾發(fā)明,故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料,每斤肉切成四四方方的八塊,先用旺火燒,再用小火燜。它的特點(diǎn)是:色澤醬紅,湯肉交融,肉質(zhì)酥爛如豆腐,入口不油不膩。
  名稱(chēng): 江陵散燴八寶
  介紹: 江陵散燴八寶亦稱(chēng)八寶飯,是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮,香甜滋潤(rùn),油而不膩,甜而不厭,被贊為“淺盞小酌細(xì)品嘗,離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”。
  名稱(chēng): 荊州皮條鱔魚(yú)
  介紹: 皮條鱔魚(yú)做法講究,尤重火功技法?;铟X魚(yú)宰殺、洗凈后,切成條狀、擦精糊上漿,用三道不同溫度的油氽炸至皮酥,再掛上糖醋黃汁,這樣做出的皮條鱔魚(yú),形似皺皮蛇條,色澤金黃透明,外酥脆,內(nèi)油嫩,味道香甜醇厚。
  名稱(chēng): 荊州魚(yú)糕丸子
  介紹: 荊州魚(yú)糕丸子是荊沙一帶的傳統(tǒng)名菜,素以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)、魚(yú)含肉味、肉有魚(yú)香;清香滑嫩,入口消溶著稱(chēng)。此魚(yú)糕丸子晶瑩潔白,肉丸淺黃光潤(rùn),質(zhì)鮮味美,色香味形俱佳。
  名稱(chēng): 清蒸武昌魚(yú)
  介紹: 武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種,原產(chǎn)于鄂州市的梁子湖。其魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪豐富,可用多種方法烹制菜肴,其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚(yú)一般選用兩斤左右一條的武昌魚(yú),輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以后,再在魚(yú)上綴以紅、黃、綠各色菜絲,看上去五彩繽紛,舉筷一嘗,肥美細(xì)嫩,湯質(zhì)鮮香,回味長(zhǎng)久。
  名稱(chēng): 石首雞茸魚(yú)肚
  介紹: 做石首雞茸魚(yú)肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚(yú)肚,“此物唯獨(dú)石首有,走遍天下無(wú)二家”。長(zhǎng)江流域鮰魚(yú)在石首市長(zhǎng)得特別肥美,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,魚(yú)鰾肥大厚實(shí),獨(dú)特別致,外形很象石首長(zhǎng)江邊的筆架山,鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案,筆架魚(yú)肚因而得名。
  名稱(chēng): 瓦罐雞湯
  介紹: 武漢小桃園的瓦罐雞湯有著其獨(dú)特的 風(fēng)味,其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi),用旺火煮熟,小火煨透。雞湯雞肉軟爛,湯濃味鮮,是老人、病者、產(chǎn)婦喜愛(ài)的滋補(bǔ)品,也是宴席上的佳菜肴。
  名稱(chēng): 云夢(mèng)魚(yú)面
  介紹: 魚(yú)面制作很有講究。首先要選用青、草、鰱、鯉等魚(yú)肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、細(xì)鹽,精心烹制而成。魚(yú)面形狀似普通面條,但更精細(xì),以色香味形著稱(chēng),“搟的面像素紙,切的面像花線,下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),盛在碗里像牡丹”。為湖北特產(chǎn)中的精品。
  名稱(chēng): 雞泥桃花魚(yú)
  介紹: 雞泥桃花魚(yú)是用桃花色、雞脯肉、魚(yú)肉等為主要原料制成的。每當(dāng)它端上席來(lái),就如同開(kāi)放了一朵清新艷麗的桃花,特別惹人喜愛(ài)。而且此湯湯味清鮮,鮮嫩軟溶,營(yíng)養(yǎng)豐富,是難得的湯中之上品。
  名稱(chēng): 紅燒野鴨
  介紹: 紅燒野鴨湯濃汁稠,色澤紅亮,看起來(lái)便極為誘人;入口后則具外熱內(nèi)嫩,味鮮汁美,香甜酥潤(rùn),食后余香滿(mǎn)口的特點(diǎn),另外,它還兼有脂肪少,蛋白質(zhì)多等特點(diǎn),可謂洪湖別具一格的傳統(tǒng)名肴。
  名稱(chēng): 八卦湯
  介紹: 武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因?yàn)闉觚敱硽ば嗡乒虐素詧D,故人們又稱(chēng)之為八卦,用龜肉制湯,便稱(chēng)八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來(lái)華旅游的外賓和國(guó)內(nèi)旅游者到武漢,總要前往小桃園品嘗此菜,他們將其視為“長(zhǎng)壽菜”,吃后永葆青春,延年百歲。
  名稱(chēng): 四季美湯包
  介紹: “四季美”是坐落在漢口中山大道992號(hào)(江漢路口附近)的一家小吃店的店名,該店的湯包制餡講究,選料嚴(yán)格,先將鮮豬腿肉剁成肉泥,然后拌上肉凍和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上籠蒸熟,肉凍成湯,肉泥鮮嫩,七個(gè)一籠,佐以姜絲醬醋,異常鮮美。

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