青海風味食品。用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊、豬肉佐以調(diào)料熬煮成的粥。本地群眾一般在農(nóng)歷臘月初八吃麥仁，有的地區(qū)也有在農(nóng)歷二月初二吃麥仁的習俗。在農(nóng)村，選擇潔凈冰厚的河灘鑿一個冰臼，放進麥粒，用石杵或木棒搗錘，使麥粒脫皮，有的也用石碾脫皮。麥仁在臘八前一晚下鍋熬煮，先將牛、羊、豬肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大香等調(diào)料，然后加水，倒進麥粒，燒沸后用文火慢慢熬煮，并不時攪動，以免粘鍋燒糊。至臘八早晨肉爛麥仁熟，成為粘稠別有風味的麥仁。吃時再加上蒜苗絲，則香味更濃。