海南特色辣味菜．出自三亞市南中國(guó)大酒店廚師之手，故以＂南大＂命名．海南盛產(chǎn)各種花蟹，烹調(diào)多以“清蒸”或“姜蔥炒”。此菜吸取川湘烹法，結(jié)合本地口味，采用辣椒油炸法，成菜焦脆、香辣，余味無(wú)窮。

用料：

活紅花蟹３只（重約１。２５千克）、生油７５０克、辣椒干２５０克、豆豉５０克、蒜茸３００克，醬油、白醋、味精適量。

制作：

１、將紅花蟹起蓋，蟹肉連足切件，豆豉、蒜茸分別用水洗過(guò)，吸干水分后，混攪拌勻。

２、猛火燒鍋下油，至八成熱度，改中火先將蟹蓋炸成金黃色撈起，再下蟹塊炸至干身，接著放入辣椒、豆豉、蒜茸、醬油和味精同炸，炒拌均勻，直至香味飄出，倒入笊籬，瀝出油分。

３、將油炸辣椒干、豆豉等料擺放盤(pán)底，蟹塊整齊并排上面，扣上蟹蓋成原形，另外用桔子、青瓜、紅蘿卜切薄片伴邊即成。

特點(diǎn)：

色澤金黃，焦脆甘香，味鮮質(zhì)爽，具有南國(guó)特色，又含川湘風(fēng)味。