海南火把羊介紹：海南特色菜。用特產(chǎn)山羊肉，配以雞肉、火腿、冬菇，切日字形片，用鴨腸捆扎成把，扣法砌堆造型。諸味調(diào)和，口感甚佳。用料：海南特產(chǎn)羊肉800克、光雞肉150克、熟火腿50克、冬菇（浸發(fā)好）50克、凈鴨腸150克、生粉15克、精鹽3克、味精6克、老抽5克、蠔油5克、芝麻油1克、姜蔥酒（用姜蔥汁摻和濃度酒）15克、二湯25克。制作：1、將羊肉切成幾大塊，滾水煮至八成熟，撈起控干水分，拉油，然后下味精調(diào)勻，燜煮至捻，取出，切成日字形待用。2、光雞肉（不帶骨）切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、6毫米厚的薄片，用姜蔥酒，味精（2。5克）、精鹽（1。5克）、生粉（10克）拌勻。3、將洗凈的鴨腸用少許堿水腌過(guò)，約20分鐘后用清水漂洗干凈，用潔凈毛巾吸干其水分，再依13厘米長(zhǎng)度切段待用。4、冬菇切成日字形片，滾水燙過(guò)后壓干水分；熟火腿切成2毫米薄的日字形薄片，以以上各料均為12件。5、將羊肉塊，冬菇片、火腿片，光雞片依次疊齊，用凈鴨腸從中間捆扎成把，一共12把，整齊擺放在碗內(nèi)，上籠蒸約15分鐘取出，將碗反扣入盤(pán)中，拿開(kāi)空碗；猛火燒鍋，下二湯、老抽、蠔油、味精、支麻油調(diào)勻，用濕生粉勾芡，均勻淋在羊肉扎堆上，用香菜和西紅柿花圍邊便成。特點(diǎn)：羊肉和其他配料捆扎成把，俗稱(chēng)“火把”，裝盤(pán)美觀，質(zhì)味配稱(chēng)，不膩不膻，鮮美爽口。