廣東馬蹄分為甜馬蹄和水馬蹄兩大類(lèi)，水馬蹄多種植在低洼而多泥漿的水田或淺水塘中，水分少，淀粉多，味淡。馬蹄粉就是由俗稱(chēng)“水馬蹄”的馬蹄加工而成的干粉，產(chǎn)品潔白、呈顆粒狀，還帶有一絲淡淡的馬蹄特有的香味。

馬蹄粉是廣東珠三角地區(qū)特別是廣州地區(qū)的傳統(tǒng)特色食品，它主要是選用優(yōu)質(zhì)水馬蹄經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、過(guò)濾、沉淀、烘干等多道工序加工而成的淀粉類(lèi)產(chǎn)品。該產(chǎn)品顏色潔白，呈顆粒狀，具有馬蹄特有的香味。

馬蹄粉產(chǎn)品易存放，食用簡(jiǎn)單、方便，是多用途的食品輔料，可蒸制糕點(diǎn)、制作馬蹄糊等，為咸、甜糕點(diǎn)及菜肴打芡所用，具有冷卻后不稀化成汁的優(yōu)點(diǎn)，亦為清涼飲料及冰糕食品的用料。而作為廣州傳統(tǒng)特色食品的馬蹄粉，廣州街坊更喜歡將其作為原料制作馬蹄糕點(diǎn)。而馬蹄糕點(diǎn)也是廣州街坊逢年過(guò)節(jié)所必備的傳統(tǒng)小食之一。馬蹄糕產(chǎn)品品種多樣，可甜可咸，可蒸可炸，可煎可焗，而且具有其它淀粉類(lèi)糕點(diǎn)所沒(méi)有的特點(diǎn)，它不但具有馬蹄特有的香味，而且它色澤自然、光亮，手感柔韌有彈性，觀感較為晶瑩剔透，口感爽口軟滑而富有韌性，清香正氣，這是其它淀粉類(lèi)糕點(diǎn)所無(wú)法比擬的。