牛肉餅，香又酥，回回公，奉知州……，這是曾經(jīng)流傳在沔陽的一首兒歌，說的是沔城回族廚師向知州獻(xiàn)牛肉餅的故事。

明洪武年間，沔陽有一任知州，為官清正，深得民心，因秉公執(zhí)法，得罪了權(quán)貴，遭誣陷被流放。臨行時(shí)，沔城父老簞食壺漿，含淚為之送別。為感謝這位愛民如子的父母官，廚師做了一道食品獻(xiàn)上，作為途中“干糧”。

后來，這位知州的冤案得到了平反，官?gòu)?fù)原職。他回到沔城不久，召見了這位廚師，問當(dāng)時(shí)所獻(xiàn)“干糧”應(yīng)叫何名，廚師答道：“牛肉餅”。

問：“你是怎樣做的？”

答：“取瘦牛肉剁爛，摻少許水，用手?jǐn)嚢璩蔁o粒的糊狀，再摻些雞蛋、魚肉糊、清粉、蔥、蒜、姜、胡椒等佐料，做成小餅，香油炸熟即成?！?

又問：“你是如何想到做牛肉餅的？”

答：“自古以來，當(dāng)差的不可能讓犯人餐餐吃肉，頓頓食魚，大人您平日清廉，沒有積蓄，無銀子向差役打點(diǎn)，路上定有苦吃，為了讓大人在路上既能吃上肉食，又便于攜帶，還不易被人察覺，所以想出了這個(gè)辦法。”

知州聽罷，拍手叫好，感激不盡，連連稱贊“好手藝，好食品，真是用心良苦啊!”后來，牛肉餅被知州推崇為宴中佳肴，流傳至今。