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商城燒餅

燒餅屬于民間小吃范疇,新修的縣志里,有這么一小段記載:“起酥肉餡燒餅,為商城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,主料面粉,豬肉,香油等,包餡成型后,貼爐烤炭,文火烤成,外焦里軟,咸香可口。1983年3月河南省名菜名點(diǎn)風(fēng)味小吃展銷會(huì),在鄭州舉行,商城國營飲食業(yè)職工劉方昆應(yīng)邀獻(xiàn)技,臨街起灶烤制起酥肉餡燒餅,頗受歡迎。全省參展150種風(fēng)味小吃,71種評為名吃,商城起酥燒餅名列其內(nèi)”。

商城把做燒餅稱之為打燒餅,形象的描繪了燒餅的制作過程:活面要反復(fù)的踹打,然后揪成一坨坨,放入肉餡,在掌心團(tuán)幾下,再左右拉扯成型。一個(gè)“打”字,最能體現(xiàn)燒餅師傅手上拿捏功夫。記得原來老家巷口,有家夫妻燒餅攤,生意紅火。每次走過巷口,芝麻油肉餡的縷縷香氣,就會(huì)撲面而來。記憶總是停留在一個(gè)漫雪紛飛的冬季,北風(fēng)刺骨,拿起一個(gè)熱騰騰剛出爐的燒餅,一口下去,滿嘴香酥,心里暖暖的,人世間最尋常的幸福感頓時(shí)油然而生,是呀,幸福就是在這香脆酥軟的口感里,它會(huì)伴隨你一生一世。(作者:秋老白)

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