近幾年，香港、澳門(mén)等地有一個(gè)醬菜膾炙人口，幾乎大小酒家飯店都有供應(yīng)，共名雅致，叫鳳爪。鳳爪乃雞腳的雅稱(chēng)，譽(yù)雞為鳳，出自宮廷祭禮，《明宮史》有記。雞腳皮厚、骨粗、肉少，以往多用作熬湯或燉品的鋪料，如杏元鳳爪燉海狗，有的甚至作下腳料處理。為何現(xiàn)在派上大用湯？據(jù)說(shuō)，雞腳含有較豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白有消除面部皺紋之妙用。 制　法 （1）煮將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。 （2）炸炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。 （3）蒸蒸時(shí)加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風(fēng)味，還可隨時(shí)令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱候醬、OK汁等，但沒(méi)有一個(gè)店是相同的。 特　點(diǎn) 雞腳色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱(chēng)。皮下飽含芡汁，有灌腸之感。食時(shí)，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。