酥炸羊腩

　1、羊脯洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，放人湯盆中，加入料酒、醬油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許，上籠蒸軟取出，待冷卻后取用。

2、面粉、淀粉同放人碗內(nèi)，先用冷水調(diào)成脆漿，后加入豬油、堿水?dāng)噭?，再加入發(fā)酵粉調(diào)和。

3、炒鍋燒熱，放人生油，燒至八成熱，將羊腩抹上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，切成長(zhǎng)方塊裝人盤(pán)內(nèi)，跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時(shí)上席即成。

《周禮·天官》篇所載“八珍”中，除“搗珍”、“”均用羊肉外，還有一只“炮”的名饌，是以羊肉燒、烤、燉而成。不過(guò)，西周時(shí)朗，羊僅限于士大夫階級(jí)享甲，至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才成為人們普遍的肉食。傳統(tǒng)名菜，顏色金黃，羊肉酥嫩，舊時(shí)常作為大宴頭菜。