酥圈圈

甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長(zhǎng)處。據(jù)傳，酥圈圈是由清代大像山鎮(zhèn)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的廚師，以制作南式點(diǎn)心和酥圈圈而出名。他制作的點(diǎn)心、酥圈圈做工考究，點(diǎn)心甜而不膩，很適合當(dāng)?shù)氐目谖?，因而方圓百里名聲遠(yuǎn)播。他的名氣被一位天水道臺(tái)所聞，道臺(tái)大人在某一年中秋節(jié)宴請(qǐng)政界名流，并請(qǐng)王明玖到府上治席，大家品嘗他治的席后一致贊賞，這位大人非常高興，脫口而出：“王明玖制作的點(diǎn)心和酥圈圈多像今晚的月亮。”從此，“王月亮”的名聲傳遍天水。

甘谷酥圈圈狀如圓環(huán)，厚3厘米左右，外圓直徑12厘米左右，內(nèi)圓直徑8厘米左右，底色淡黃，環(huán)面呈橙紅色。其制作工藝、用料十分考究，烤時(shí)掌握時(shí)間與火色，不焦不黏，熟透為止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。在甘谷農(nóng)村，金山酥圈圈制作亦相當(dāng)普遍，一些農(nóng)戶制作的酥圈圈，雖制作工藝簡(jiǎn)單、粗糙，但風(fēng)味別具一格。他們先用優(yōu)質(zhì)酵水提前發(fā)面（也叫起面），再用豬油、植物油和制油面，并上鍋熟一碗清油備用。制作時(shí)，將發(fā)好的面放在案板上，揉進(jìn)干面粉和適量堿面，用力反復(fù)揉壓，使面柔軟綿韌而不沾手，再揉入適量清油、花椒粉、姜面、食鹽等，以形成餅子的層次、顏色、味覺(jué)?？局茣r(shí)，將揉好的面分成若干小團(tuán)，然后做成輪胎狀，用刷子蘸油在上面，就可入屜上鏊。有些農(nóng)家婦女在烤之前，面內(nèi)加適量雞蛋，風(fēng)味更佳。