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藍(lán)田蔥花大餅

屬于陜西傳統(tǒng)風(fēng)味美食,1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風(fēng)味食品展銷(xiāo)中榮獲優(yōu)質(zhì)食品稱(chēng)號(hào)。該餅顏色黃亮,皮酥內(nèi)軟,蔥香味美。

藍(lán)田蔥花大餅講究發(fā)——揉——餳的調(diào)制,制作蔥花大餅時(shí),和面是關(guān)鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆,方法是和面時(shí)水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面,使面團(tuán)達(dá)到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉,取一半面團(tuán)放上面,搟成圓片,均勻的撒上適量精鹽,用搟面杖搟一下,涂抹一層花生油,撒上蔥花,稍微撒些干面粉,把面片卷成長(zhǎng)卷,分切成三段再團(tuán)成圓團(tuán),另一半面團(tuán)也如此操作。然后將餅鐺燒熱,表面擦些花生油,把卷好的面團(tuán)搟成薄薄的圓月?tīng)?,放入餅鐺里蓋上蓋子,中火烙3分鐘,待一面烙至金黃色便可翻餅,蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣,一張色澤金黃,油潤(rùn)酥脆松軟大餅就烙好了。

剛出鍋的蔥花大餅噴香,焦黃、油光光的,酥脆,略帶點(diǎn)蔥鹽的奇香,是非常好吃的。

成熟方法:烙

原料:面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

制作工藝:

和面:將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開(kāi)窩,并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團(tuán)待用;

制酥:精煉油75克燒至六成熱,撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動(dòng)(面粉:油=1﹕1.5),待面酥成淡黃色時(shí)加鹽、五香粉晾涼備用;

成形:將醒好的面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條搟成長(zhǎng)方片,抹上油酥,撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅,即成生坯;

熟制:待電餅鐺溫度升至180℃時(shí)淋少許油,將餅坯放入餅鐺,待一面烙至金黃色翻餅,至另一面呈金黃色出鍋,切塊裝盤(pán)即可。

成品特點(diǎn):色澤金黃,油潤(rùn)酥脆松軟。

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