到了延安市管轄的子長(zhǎng)縣，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來(lái)。他們驕傲地說(shuō)：我們子長(zhǎng)人，是吃煎餅和涼粉長(zhǎng)大的。我們子長(zhǎng)的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。

煎餅不希罕，全國(guó)許多地方都吃。然而子長(zhǎng)煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個(gè)性。首先，子長(zhǎng)煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關(guān)中人吃的煎餅?zāi)菢?，用小麥面制作，也不像山東人吃的煎餅?zāi)菢?，用玉米面制作。子長(zhǎng)的蕎麥面粉，與整個(gè)陜北的蕎麥面粉一樣，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。這與關(guān)中人吃的蕎麥面大不相同，關(guān)中的蕎面饸饹是紅顏色的，而陜北的則是白色的。所以子長(zhǎng)煎餅的顏色潔白，完全可以跟精細(xì)小麥面粉媲美。還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長(zhǎng)的樣子。在陜北，在陜西，我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)比子長(zhǎng)煎餅更小的煎餅。至于全國(guó)，有或者沒(méi)有，我不敢斷定，卻也從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。用潔白如玉和小巧玲瓏來(lái)形容，大致是不錯(cuò)的。子長(zhǎng)人自己說(shuō)，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅(jiān)韌軟涼，香美可口。

根據(jù)參加座談的幾位人士所說(shuō)，子長(zhǎng)煎餅的制作，大致上有三個(gè)環(huán)節(jié)。一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調(diào)味的調(diào)味汁。都有自己的與眾不同的地方。

制作煎餅，用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過(guò)碾磨，卻未過(guò)籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時(shí)，再兌水，過(guò)籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長(zhǎng)煎餅。

子長(zhǎng)煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經(jīng)過(guò)煮制的有味豆腐干，主要用的調(diào)料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺(jué)香美。也有包上炒土豆絲的。