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干腳棒

冬臘月,即“小雪”至“立春”前,鳳縣的鄉(xiāng)民家家戶戶殺豬宰羊,一頭整豬做肉臊子,鹵肉(主要是下水和耳朵),剩下的就會(huì)掛臘肉,尤其是把整個(gè)豬腿掛成臘肉。等到貴客臨門,就會(huì)用它來(lái)做一道地地道道的鳳縣名菜——“干腳(jue)棒(bang)”。 先把干豆角用水泡發(fā),接著把掛好的臘肉豬腿放在開(kāi)水鍋里煮一小會(huì)。再將豬腿切成大塊,放在油鍋里炒一下,然后放一些干豆角,配上蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒,放水用小火燜。水不要放太多適量。最后放味精就行了,這道大菜肥而不膩,就是一個(gè)字——香!

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