留壩食用菌是陜西省漢中市留壩縣的特產(chǎn)。留壩縣食用菌生產(chǎn)以香菇、木耳為主，具有朵大、肉厚、色鮮、味濃等特點，為本縣農(nóng)村傳統(tǒng)生產(chǎn)項目。

留壩縣地處秦嶺南麓腹地，年均氣溫10.1℃，年降水量886mm，屬亞熱帶北緣的山地暖溫帶濕潤季風氣候。境內(nèi)群峰聳立、溝壑縱橫，植被茂密，森林覆蓋率高，菌材、菌草資源豐富，是多種食（藥）用菌的最佳適生區(qū)。

上世紀70年代末，留壩縣充分利用當?shù)貧夂?、資源、勞力等有利條件，積極發(fā)展食用菌生產(chǎn)，90年代進入鼎盛時期，年點種段木香菇、黑木耳超過10萬架，基本形成戶戶種菇的局面。近年來，縣委、縣政府立足縣情，提出“生態(tài)立縣、藥菌興縣、旅游強縣”發(fā)展戰(zhàn)略，在貫徹落實國家林業(yè)政策的基礎上，按照“穩(wěn)定段木點種規(guī)模、大力發(fā)展代料栽培”的思路，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民脫貧致富的主導產(chǎn)業(yè)，強力推進，精心培育。目前，全縣段木食用菌的生產(chǎn)指標每年控制在2萬架以內(nèi)，年發(fā)展代料食用菌200多萬筒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇、黑木耳等食用菌產(chǎn)品（干品）800多噸，年產(chǎn)值超過4000萬元，占全縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的近20%，食用菌已成為我縣發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入的骨干項目之一。