位于祖國(guó)西南邊疆的麗江，居住著勤勞的 納西族人民。納西族人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。

關(guān)于麗江粑粑

麗江粑粑是 納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《 徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味無(wú)窮。在古城四方街，有許多專營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)?，多為成年女子?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的 干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

原料

好的 土豆薯塊肥大而勻稱，皮脆薄而干凈，不帶毛根和泥土；無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病變；無(wú)蟲咬和機(jī)械外傷；不萎蔫、不變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味；薯塊不發(fā)芽，不變綠。

食材

香米50克，其余不需要。

調(diào)料

蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。

做法：

（1） 芝麻炒黃 ，與白糖、20克 豬化油及 玫瑰糖拌勻備用（無(wú)玫瑰糖可加入適量食用香精）。

（2）將1克小蘇打及適量清水調(diào)勻后加入面粉內(nèi)合勻，在案板上揉成長(zhǎng)條形，搟得又長(zhǎng)又薄，然后用60克豬化油均勻涂在面皮上，用手卷成筒，切成10節(jié)。

（3）把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，搟成15厘米左右的圓形粑粑，共做10個(gè)。

（4）平底鍋?zhàn)鹕希瑹疗叱蔁?，在粑粑面上涂豬化油，放鍋里焙3-5分鐘翻過，一面焙一面涂上豬化油翻過，15-20分鐘左右即可裝盤食用。