材料：干蕨菜一把，臘肉一條，郫縣豆瓣醬一勺、白糖、鹽、高湯、醬油、蔥、雞精適量。 做法：1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出；過一遍清水。如果能買到新鮮蕨菜，這一步就能省略了，之后切成3厘米左右的段備用。 2、在焯燙蕨菜時(shí)，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣卷起即可撈出。 3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí)，爆香蔥段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的臘肉、加入一勺郫縣豆瓣醬、淋入一小勺醬油上色、一小勺糖拌勻、添加適量高湯用大火收干，最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。 臘肉本身就有鹽味，豆瓣醬和醬油的添加要適量，如果覺得味道重醬油和鹽可以省去。用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味，而且最后的味道更加濃郁，沒有高湯可以用清水代替，用量不要太多2-3湯勺即可。如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話，建議添加適量青椒，味道會(huì)很清香開胃，如果能買到云南本地的昭通醬，是最最棒的了！ 需說明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。