用鱔魚(yú)做菜，傳統(tǒng)的方法都是把鱔魚(yú)開(kāi)膛破肚后再拿來(lái)烹調(diào)，可在通?？h的興蒙鄉(xiāng)可不是這樣吃鱔魚(yú)的，在那里，鱔魚(yú)都是活著就下鍋了。

這里的鱔魚(yú)先要放到冷水里游動(dòng)后吐凈腹中泥沙。需要準(zhǔn)備的佐料有：食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜，其中后兩種要舂碎備用。然后取大約500克的鱔魚(yú)放入一口未加溫的冷鍋里，放少許的油（防止粘鍋），蓋上鍋蓋，大約十多分鐘，鱔魚(yú)全部死了才打開(kāi)鍋蓋，將鱔魚(yú)倒入另一口旺火熱油的鍋中，攪拌后放入準(zhǔn)備好的各種佐料。這時(shí)，鱔魚(yú)的香味就噴出來(lái)了。不一會(huì)兒，待鱔魚(yú)在鍋里卷成了一圈圈太極圖案就起鍋裝盤(pán)了。

溫馨提示：太極鱔魚(yú)的吃法很有講究，你要先挽起袖子，備好幾包餐巾紙（擦手用）。夾起鱔魚(yú)后，先不要下口，用雙手從鱔魚(yú)的頭部撕開(kāi)，將其內(nèi)臟取出來(lái)扔掉，其余的就可以食用了。太極鱔魚(yú)一律比以前吃得鱔魚(yú)小，因?yàn)?，養(yǎng)殖的大鱔魚(yú)經(jīng)不住如此“折騰”，還沒(méi)炒好就散架了，另外，只有活鱔魚(yú)下鍋，才能主動(dòng)盤(pán)縮，所以對(duì)飲食生態(tài)特別講究的人，完全可以敞開(kāi)吃，既不會(huì)有死了才下鍋的，更不會(huì)是人工催肥的。