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傣味撒撇

撒撇:為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜肴,各地做法不盡相同,“撒”系傣語,漢語意為涼拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜組成,蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制細米線、黃瓜、刺五加、水鄉(xiāng)菜、苦筍、馬蹄菜等;檸檬撒撇味酸,有清涼解暑功效;牛撒撇味苦,有清熱功效。牛撒撇這道菜具有藥膳價值,可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區(qū)的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。

牛撒撇主原料

主要原料是牛肚(即牛胃,漢族叫牛百葉)。

牛撒撇的獨特佐料

牛撒撇之所以特殊,在于它所用的獨特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起,但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信,然而如果沒有它,牛撒撇就不能成其為牛撒撇。

制作牛撒撇的方法:

在殺牛前一個多小時,給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺,所以也叫刺五加,是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉,味道又辣又苦,具有殺菌的功效。

牛開膛后,把牛肚洗凈,放在開水里燙兩分鐘,撈出來后快速刮洗干凈,切成條,然后放佐料;從牛胃里取出初步消化的草汁,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽;再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草,拌上從山里采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。對了,還要加上另一種你無法想象的東西:牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇!

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