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扇面筍斗

扇面筍斗

 主料:

冬筍(春筍、紅筍均可)750克,鮮豬肉瘦各50克,魚茸50克。

配料:

紅櫻桃6粒。

調(diào)料:

雞汁湯100克,麻油、鹽、味精適量,淀粉少許。

制作方法:

1、筍剝殼洗凈,放入鍋中約煮10分鐘撈出,取出1條另有用處,其余的切掉筍尖及根部。取長約5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明狀)

再將薄片切成7厘米寬共20片,用鹽漬一漬。

2、鮮肉剁成茸后加入魚茸、鹽、酒、味精,筍薄片撒上干淀粉,卷成漏斗狀,把肉、魚茸灌入筍斗中,面上抹平。

3、取40厘米長腰盆一只,把筍斗排成扇面形。將留下的這根筍一切四片,兩片(長約10厘米,寬約1.5厘米)做扇垂,再上籠約蒸5分鐘取出,將紅櫻桃對切兩半貼在筍斗面上。

4、炒鍋置旺火上,加入雞汁湯、鹽、味精等調(diào)料,勾上芡,淋在扇面筍斗上即可。

特點:

此菜造型新穎,美觀大方,口味獨具。

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