“十里聞香不見花，而是嫩尖冬菜芽。煎炒蒸燉均可口，品嘗其味果不差。”這是川北地區(qū)流傳頗廣的一首贊美嫩尖冬菜的民謠。嫩尖冬菜，是四川省四大腌菜之一。嫩尖冬菜為黑褐色，質(zhì)脆嫩，光澤油潤(rùn)，咸淡適度，味美香濃，存之愈久品味愈高，陳年期為二年、三年、五年等檔次。不僅色佳味美，香氣橫溢，而且營養(yǎng)十分豐富，有開胃健脾增進(jìn)食欲的功能。 其主要營養(yǎng)成分有：每500克含蛋白質(zhì)26克、脂肪1克、 糖10克、礦物質(zhì)1.16克，還含有氨基酸、乳酸和多種維生素， 熱量5.5千卡。嫩尖冬菜選用十字花科云臺(tái)屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料，該菜歲寒生長(zhǎng)，隆冬成熟，采收后剖心掛晾經(jīng)日曬、風(fēng)萎、露潤(rùn)、霜煎而成。因該菜選菜心生長(zhǎng)的嫩尖寸許剪下腌制，故名“嫩尖”；又由于生產(chǎn)、加工均在冬季，故名“冬菜”。( 儀隴縣)