牛肉涼面為回民所創(chuàng)制，所以大家叫這種面為“高老媽子面”，其子高登發(fā)繼承母業(yè)，閬中的牛肉涼面便留傳下來(lái)。民國(guó)時(shí)期，唐聯(lián)三在郎家拐街開(kāi)館子賣這種牛肉涼面，大家就叫“唐涼面”。 其作法是，先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯；然后將細(xì)面條作成的涼面盛入碗內(nèi)，加入調(diào)料，特別是干辣椒面，再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點(diǎn)是涼面不涼，熱餡不燙，麻辣清香之味悠久綿長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)連英國(guó)傳教士回國(guó)時(shí)，也帶上這種牛肉涼面為旅途食品?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美駐蓉空軍常來(lái)閬中，他們慕名來(lái)買唐涼面，裝入飯盒再飛回成都，據(jù)說(shuō)餡子還未涼，他們吃了贊不絕口。