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魚翅芙蓉包

魚翅芙蓉包,蒸點,特點:形如芙蓉花,皮軟糯,餡柔軟爽口,味鮮美。烹制法:蒸。

川味魚翅芙蓉包的做法:wFC

1、魚翅浸泡后去盡雜質(zhì),用開水汆去膠質(zhì),用高湯將魚翅喂幾次。wFC

2、用干凈紗布包好,和雞肉塊、豬時、火腿、姜、蔥、料酒、糖(少許)、鹽等用小火焯軟,將魚翅改成寸節(jié)。wFC

3、將大米、糯米一起浸泡后,磨漿吊干,煮擂成團(tuán)。wFC

4、將米團(tuán)作或每個重15克的劑子,按扁包入餡心,封口向下,用手捏花瓣五個,壓上花紋,中間莰上紅、黃兩色的花蕊。wFC

5、入籠蒸熟,出籠即成。wFC

操作要領(lǐng):魚翅必須烯肥;封口要牢;蒸制時間不宜長。此品宜作高級筵席點心,與蝦仁米粉湯等配食,又稱“玉脊芙蓉包”。wFC

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