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時(shí)鮮沙蟲

   沙蟲體長十余厘米,像手指,更像一根小香腸,由于身體結(jié)構(gòu)簡 單,洗去沙蟲腸內(nèi)的沙粒便全是美味了。清洗沙蟲需要先把沙蟲的內(nèi)里完全翻出來,除掉盈滿沙粒的腸,再用清水仔細(xì)清洗,萬一不小心挑破了沙腸,沙粒滲進(jìn)肉里面,就再也難入口了。

     北海人認(rèn)為沙蟲很“補(bǔ)”,而且吃多少都沒問題,老少皆宜。科學(xué)的說法是沙蟲性寒,味甘,可滋陰降火、清肺補(bǔ)虛,而越大條的肉越厚、口感越好。

     烹制沙蟲最講火候,火大了,沙蟲就收縮成細(xì)小的一條,失去了爽脆的口感,火小則無法祛其腥味。烹制好的沙蟲白白凈凈、脹鼓鼓的,在盤子里交疊很是悅目,咬起來爽脆、鮮甜,并不輸于昂貴的魚翅和海參。

    盡管沙蟲本身已具鮮味,白水一灼,不加配料已很好吃,將沙蟲奉若至寶的湛江人仍是發(fā)明出十余種沙蟲做法,如原條蒸、蒜蓉蒸、椒鹽等。

     原條蒸沙蟲因?yàn)椴患有揎?,所以最大幅度地保留了沙蟲之鮮;使用蒜蓉粉絲蒸,蒜香讓沙蟲肉的清甜更加發(fā)揮透徹,別有一番風(fēng)味;椒鹽沙蟲則是香口的下酒小菜。至于冬瓜/蘿卜絲沙蟲湯、沙蟲煲雞等,則是廣州人喜愛的做法,湯水的味道鮮、營養(yǎng)足。沙蟲粥亦是美味,因?yàn)楹唵蔚闹嗨幌蜃钅軒С鲂迈r食材之甘美,而湛江一帶最傳統(tǒng)的吃法,則是拿韭菜或韭黃炒沙蟲,惹味之余,更可補(bǔ)腎壯陽。

    幾十元一斤的沙蟲,對(duì)懂吃的人來說一點(diǎn)兒不貴,可是有些食客或許更情愿點(diǎn)上一斤蝦,因?yàn)椴蛔R(shí)品鑒,覺得吃沙蟲很難吃得飽。老李笑笑說,如果說翻沙蟲和烹制沙蟲是一門藝術(shù),那么吃沙蟲就是一種文化,只有懂得這種文化的人,才是真正幸福的食家。 

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