橫縣粉利

大多數(shù)的橫縣粉利做成圓柱形，半徑大概是4厘米，長25厘米左右，呈白色，為了美觀，橫縣人們常用幾個小穿心筒綁成花狀，拌“紅花粉”后如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵“花”。其制作原料主要采用甘棠鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)稻米，制作時純采取古老的手工操作方式，所以成品以細(xì)膩、嫩滑、爽口、久煮不爛而享譽(yù)區(qū)內(nèi)外，成為橫縣人們過年的美味食品。

“粉利”寓意來年有個好兆頭之意，俗話說“過年吃粉利，一年順順又利利”，所以每到春節(jié)前橫縣人都要制作粉利以祈福來年平安順利。粉利明末清初已出現(xiàn)，至今有幾百年的歷史。其食法多樣，味道可口，素來為人們所歡迎。若配以其他佐料，可制成香味俱全的各式炒粉利和湯粉利，花樣數(shù)十種，既可作菜肴，也可作主食，還可用粉利切片下火鍋，別有風(fēng)味。每年臨近冬至，粉利陸續(xù)上市，至翌年農(nóng)歷二月底三月初進(jìn)入尾聲。除夕之夜，城內(nèi)人常取其“利”字為吉祥，把它作為“壓歲”食品或饋贈親友。

做法：

１.要想做出好的粉利，必須要選擇上等的好米作為原材料，而且米漿要磨得細(xì)膩（古老的那種石磨，人工研磨，一個人推石磨，一個人放經(jīng)過浸泡的大米，看出漿的濃稀程度加水，潔白的米在石磨的研磨源源不斷地變成米漿流了出來）。

２.在磨好米漿之后，在大鑊撈米漿是整個手工制作粉利的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既要費力氣攪勻還要保持火候合適，同時不停地翻炒鍋里的米漿，以保證米漿不能出現(xiàn)顆粒。如果要做成帶顏色的還可以加上用植物煉成的色水，一般有黃色和粉紅色。

３.米漿煮好后，我們就可以制作粉利了。先是將米漿分成一個個小團(tuán)，然后就是使勁地將米團(tuán)不停地來回搓揉、捶打，（反正同蘭州拉面的做法差不多）以增加粉利的韌性及筋道。搓揉好粉團(tuán)后，就要把粉團(tuán)搓成一個圓團(tuán)，制成最后的比筷子稍短的長圓條形狀。

４.做好粉利后就可以隔水來蒸了，蒸煮至八成熟，新鮮粉利就出爐了。

５.涼干后的粉利如果是送親友的還可以用顏料印上吉祥的花紋，甚是好看。變硬后不能放置太久，太久粉利會爆裂的，而是用水缸浸泡起來，隔幾天換一下水，可以放置好長時間都沒有問題的。想吃就撈起來，切成片狀或者刨成條狀，配上臘肉、芹菜、紅蘿卜、白蘿卜、或大白菜、菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。

特點：

色鮮味美、香滑爽口。是當(dāng)年招呼親朋好友的好菜式。