酸甜玉米魚(yú) 用料：     草魚(yú)肉2大片約450克，生粉100克，姜片10克，蔥15克，酒5克，白糖120克，白醋50克，番茄汁50克，精鹽2克，麻油5克，白菜頭2棵，生油1000克（耗100克）。 制法：     （1）先將魚(yú)頭洗凈，把魚(yú)皮的方向向砧板面，用刀在肉上先劃向垂直幾刀，每刀待距約1.2厘米，再用橫刀劃同等距離，然后用蔥、姜、鹽、酒腌制約5分鐘待用。     （2）將白菜頭用開(kāi)水煮滾過(guò)撈起待用，再將鼎燒熱，放入生油，油溫?zé)嶂?00℃時(shí)，把魚(yú)肉蘸上生粉放入油中，炸至金黃色撈起，擺于盤(pán)中，再把白菜頭插放在魚(yú)肉較大的一方，形成玉米形狀。     （3）把白醋、白糖、番茄汁放入鼎內(nèi)煮滾，用粉水找芡，再加入麻油攪勻，淋在玉米魚(yú)身上即成。 特點(diǎn)：     造型美觀，形似玉米，酸甜酥香。