倫教糕是嶺南典型的地方糕點(diǎn)，因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名，作為廣州的風(fēng)味小吃而流行。

據(jù)《順德縣志》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮(zhèn)上一家，是用當(dāng)?shù)厮赜械娜谱?。這個(gè)地方的泉水特別號(hào)，可以把糖用石和水去濁。后來(lái)，清泉被泥沙淤塞，別具風(fēng)味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，于是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱(chēng)。據(jù)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性，折時(shí)不留折紋；味道清甜、爽滑。

原料：大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。

制作方法：

大米干漿倒在盆內(nèi)搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質(zhì)，再熬煮沸后，徐徐沖入大米干漿內(nèi)搓勻，待冷后，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時(shí)左右。蒸籠內(nèi)墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內(nèi)攤平，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸30分鐘熟透即可。

制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分。糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時(shí)間要長(zhǎng)。蒸時(shí)鍋要先預(yù)熱，旺火蒸之。