歙味筍絲

原料:凈冬筍600克，蝦仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精鹽5克，高湯750克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖4克。

制法:冬筍片薄片切成細(xì)絲，開(kāi)水煮2次，用冷水漂洗后再用高湯300克煮10分鐘，蝦仁上漿，菜心修好洗凈，火腿切成細(xì)絲。熱鍋涼油將蝦仁滑熟，倒人漏勺。鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮5分鐘，再將蝦仁、菜心，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝人深口高腳盤(pán)中，蝦仁、菜心圍人四周，火腿絲放人頂部即可。

特點(diǎn)：筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明。