德慶酥

德慶酥：是廣式名點，原產(chǎn)于廣東省德慶縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期傳入上海，現(xiàn)已成為上海糕點中的一個傳統(tǒng)名點。

基本材料:熟富強粉3.45千克

豬油1.2千克

白糖粉4千克

雞蛋0.6千克

熟芝麻0.35千克

熟花生0.35千克

小蘇打170克

發(fā)粉430克

質(zhì)量標準：扁圓形，花紋清晰，呈淡黃色，色澤鮮明，松酥，無雜質(zhì)甘香松脆。

制作方法：

1、將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入面粉拌和過篩，倒在臺上中間開塘，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發(fā)粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較松散的面團，面團不宜過干或過濕了，若過干了，粉粒間粘結(jié)力弱，烘焙時不能包裹住疏松劑釋放的氣體，成品僵小而難于成形；如過濕了，坯料與模板要粘結(jié)，在烘焙時易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。

2、烘烤爐溫應(yīng)當保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。