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黃坡蒜頭

醋腌制,酸甜脆嫩,開胃去滯,是黃坡的特色土產(chǎn)。

據(jù)中醫(yī)理論,蒜頭性味辛溫,入脾、胃、肺,其功用行滯氣,暖脾胃,消積解毒、殺蟲,有“土里長(zhǎng)出的青霉素”的美稱。據(jù)說,古埃及人在建造金字塔時(shí),民工們就是靠大蒜強(qiáng)身健體的。明代藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中,對(duì)大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。

大蒜的味道濃烈辛辣,而腌制的糖醋蒜頭,甜酸可口,故廣受歡迎。吃多了雞鴨魚肉,而且還可以幫你去油解膩。

黃坡鎮(zhèn)位于鑒江平原,具有制作蒜頭特厚的天候。腌制的蒜頭選用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。腌制方法是:去掉須根,剝?nèi)ダ掀ぃ磧魹r干,放置大缸內(nèi),倒入濃醋、鹽,浸三四天,然后撈起另置缸內(nèi)放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據(jù)蒜頭的大小、天氣的變化估計(jì)蒜頭的成熟。成品呈灰綠色,有光澤,蒜辣醋香撲鼻。

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