配　料: 草魚一條（4斤以上最好）。 鹽，蒜子，姜絲，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜歡清淡的，可以不用辣椒粉）。  抱鹽魚 操　作: 1、將草魚去掉魚鱗，用刀剖開(kāi)魚肚取出內(nèi)臟及魚鰓，特別注意的是：在這個(gè)過(guò)程中最好不要用水洗，水洗后會(huì)破壞魚本身的鮮味。（這個(gè)過(guò)程可以在買魚的時(shí)候，請(qǐng)賣魚師傅清理內(nèi)臟之類的，但請(qǐng)一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗。） 2、將魚分成幾大段，一般將魚分成左右兩邊，各邊再分成三四段（按魚的大小來(lái)適當(dāng)定每段的多少）；在每段的魚鱗面劃上幾條口，以便能更好地將鹽味入到魚肉里；再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上。而這個(gè)過(guò)程呢，被稱之為抱鹽。（由此得菜名~~~） 3、將腌上鹽的魚放用一個(gè)容器里，用保鮮膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。 4、三天之后，將魚取出洗干凈，之后讓水稍為干一些，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開(kāi)裝起來(lái)了，就可以放到冰箱的冷凍室里了。當(dāng)然得留下現(xiàn)在要吃的份量…… 5、將本次要份量擺入碗中，在碗放入蒜子，姜絲，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你開(kāi)始的時(shí)候已經(jīng)腌了足夠的鹽，可以不需要放鹽了），加入少量清水，放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之后，八分鐘后就可以取出食用了。