西湖咸蛋又名朱砂鹽蛋，有500年的制作歷史。 1920年前后，益陽縣沙頭鎮(zhèn)出產的咸蛋甚多，并由該鎮(zhèn)在南洋經商的一位老板帶入南洋，在南洋一帶很有聲譽因沙頭鎮(zhèn)位于省府長沙之西，故名“西湖鹽蛋”。 西湖鹽蛋采用濱湖蛋鴨所產鮮蛋，經配料、入池滾灰、倉儲等近十道工序精細制作而成。蛋體大小一致滾灰均勻；收內氣室小，蛋白鮮嫩，蛋黃桔紅色，穿心化油，呈現粒粒朱砂；吃起來咸淡適宜、香濃味美、開胃爽口。 西湖鹽蛋暢銷國內市場外，同時外銷東南亞國家和港澳地區(qū)。