回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛吃的一種具有家常風(fēng)味的葷菜。 回鍋肉選料，大多選用帶皮豬肉的精華腿股部分。這種肉有肥有瘦，用紅鍋爆炒之后，薄薄的肉片卷起小窩。也可用較肥的五花肉煮后爆炒，煮肉的湯還可加點(diǎn)時(shí)鮮蔬菜，這樣就湯菜俱全了。 回鍋肉屬家常菜式，一般是不上筵席的；若要端上席面，其制法也頗考究。如煮肉時(shí)必須等水滾開之后才下鍋，肉剛呈白色就得取出，用冷水沖洗，這樣連續(xù)反復(fù)3次，肉剛剛熟透，恰到好處。再將肉切成1寸寬、2寸長(zhǎng)的薄片，用鹽、辣豆瓣、醬油等調(diào)味料爆炒，起鍋前再加少量的蒜苗，這樣炒成的回鍋肉，吃起來(lái)香嫩可口，爽而不膩。