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棗莊辣子雞

棗莊辣子雞色艷味重,嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒,多以公雞烹炒,因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳,那些場家圈養(yǎng)的、販子販來的羅絲雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如“本地雞”上口。本地雞又以小公雞和老公雞為主,小雞吃起來鮮嫩可口,幾乎不用吐骨頭,老雞吃起來回味無窮,啃也啃不夠。要是自家從小放養(yǎng)的、吃著蟲子長大的更妙,無藥害、無激素。當然,最誘人的莫過于“山野人家”在野地里放養(yǎng)的沒壓過絨的二斤左右的紅色小公雞(童子雞),選出撒歡亂蹦的一只,一刀子把脖子抹了,滾響的水突了,拔毛、開膛,放在柳木板上,系圍裙、執(zhí)刀斧,擺開架式砰砰的剁出肉塊,切一筐精選的剛摘下來的本地鮮紫紅色的尖辣椒,先把雞肉放進純鐵的冒煙滾油鍋里,急風驟雨般翻上幾回,待快熟之時再倒入醋和醬油一熗,然后再把大茴、花椒、姜、鹽、味精、芫荽等佐料陸續(xù)加入,最后把辣椒往里一放攪和一番。這時候盛在盤里,看在眼里,聞在鼻里,饞在嘴里。弄一壺嗜好的辣酒,約幾要好知己就著這道菜,或輕酌慢品,或大吃大喝,直把你搞得不知道去品菜還是去喝酒,直“辣”得腸胃翻動、汗透衣衫。

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