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贛南小炒魚

贛南小炒魚是明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛魚,為顯示自己的烹飪技藝,經(jīng)常變換烹飪魚的做法,深得王的賞識。有一次,凌炒魚放醋,別具風(fēng)味,王吃后十分高興,就把凌叫來,問道:“這道菜叫什么名字”?凌靈機一動,心想這是小酒(贛州習(xí)慣稱醋為小酒)炒魚,為何不稱其為小炒魚呢!于是隨口應(yīng)道:“小炒魚”。這道菜也因而得名。

小炒魚選用鮮草魚,去頭去尾,批成塊狀,配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

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