西魚(yú)指武夷山市西路的洋莊鄉(xiāng)區(qū)域河流，尤其是在西際、坑口支流中的河魚(yú)。烹調(diào)鮮魚(yú)時(shí)不用加食油或其他佐料，下幾粒食鹽即可，吃起來(lái)肉嫩味甜。

武夷山盛產(chǎn)鮮魚(yú)。

武夷山的鮮魚(yú)以河魚(yú)為主。80年代興建了東溪水庫(kù)，使河魚(yú)產(chǎn)量大大增加。武夷山河魚(yú)的最著名產(chǎn)地在西路的洋莊、坑口、西際、大安，稱(chēng)為西魚(yú)(西與鮮諧音)。這里地處崇溪河上游，河水清澈見(jiàn)底，極少污染。所以在這里捕撈的魚(yú)，如鰻、鯉、鯱、甲魚(yú)、紅眼睛等肉肥白嫩，含豐富的蛋白質(zhì)，味清鮮而少刺，無(wú)泥腥味，無(wú)論是煎、煮、熏、燉、炸均是席中佳肴。

武夷山還是我省稻田養(yǎng)鯉較早的地區(qū)。根據(jù)縣志記載，吳屯的嶺根、后源稻田養(yǎng)鯉很出名。鯉魚(yú)最容易長(zhǎng)大，恒覓食蟲(chóng)類(lèi)。水田養(yǎng)鯉能起保護(hù)水稻的作用。同時(shí)，這里屬高山地區(qū)，水質(zhì)清甜，每年農(nóng)歷七、八月間的魚(yú)一般都在三、四兩左右，一道鯉魚(yú)煮豆莢，傾倒無(wú)數(shù)游客。

武夷山還有一種極珍貴的魚(yú)，叫厚唇魚(yú)。是1980年7月4日，兩位科研人員在黃柏溪采集到的，共有六條。它有一個(gè)很大的嘴巴，兩片很厚的嘴唇，人們給它定名為武夷厚唇魚(yú)，這是福建光唇魚(yú)的一個(gè)新亞種。