江東鱸魚(yú)，產(chǎn)于江東橋下北溪水域，這一帶江深水清，淡水長(zhǎng)流，所產(chǎn)鱸魚(yú)，遠(yuǎn)近馳名，得名“江東鱸魚(yú)”，又稱(chēng)“闊嘴鱸”。江東鱸魚(yú)嘴闊，身長(zhǎng)，鱗細(xì)小，色銀白，背后不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，形態(tài)與上海松江鱸魚(yú)相似。此魚(yú)肉嫩潔白，味美不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為他處鱸魚(yú)所不及，烹調(diào)后乃為上品佳肴。目前，“江東鱸魚(yú)粥”“江東鱸魚(yú)卷”被評(píng)為“中華名小吃”，“江東鱸魚(yú)丸”也被評(píng)為“福建名小吃”。近年來(lái)，在廚師們的精心創(chuàng)作下，江東鱸魚(yú)的制作方法不斷翻新，僅鱸魚(yú)粥就有近十種制作方法，可以滿(mǎn)足來(lái)自不同地方游客的口味，是龍海著名的旅游商品。

龍海市角美鎮(zhèn)江東橋下附近一帶水域，屬九龍江北溪流域，這一帶江深水清，淡水長(zhǎng)流，所產(chǎn)鱸魚(yú)，遠(yuǎn)近馳名，得名“江東鱸魚(yú)”，又稱(chēng)“闊嘴鱸”。據(jù)傳，此魚(yú)由松江（今上海市松江區(qū)）傳種而來(lái)，謂之“東溪奉母魚(yú)”。

宋時(shí)，高東溪，漳浦縣人，據(jù)傳高事母甚孝，其母平時(shí)喜食鱸魚(yú)，宋大文豪蘇軾在《赤壁賦》中有“松江之鱸，巨口細(xì)鱗，乃鱸魚(yú)之上品”的美譽(yù)。后高東溪告假，取水道回鄉(xiāng)，在船倉(cāng)另裝活水倉(cāng)柜，由松江帶活養(yǎng)鱸魚(yú)奉母。當(dāng)船駛抵江東橋下時(shí)，高擬將鱸魚(yú)烹之以奉母，其母觀(guān)此魚(yú)形態(tài)活躍美觀(guān)，不忍食之，遂對(duì)東溪說(shuō)：“此魚(yú)來(lái)之不易，食之今后難得。不如將此魚(yú)投入江中，使之傳種，世代繁衍，讓后人有此佳品可餐。”東溪遵照母意，遂將所帶活養(yǎng)的松江鱸魚(yú)盡放于江東橋下，從此鱸魚(yú)在此繁衍不絕，遂成江東名種。

江東鱸魚(yú)嘴闊、身長(zhǎng)，鱗細(xì)小，色銀白，背有不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，形態(tài)與松江鱸魚(yú)相似。此魚(yú)肉嫩潔白，味美不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為他處鱸魚(yú)所不及，烹調(diào)后乃為上品佳肴。

江東鱸魚(yú)

龍海市榜山鎮(zhèn)江東鱸魚(yú)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)

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鱸魚(yú)