[原料/調(diào)料]甲魚(yú)500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。[制作流程]①將甲魚(yú)頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開(kāi)，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次。②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊?；鹜裙窍磧魹V干。③取砂鍋一只，先整齊地?cái)[入甲魚(yú)塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚(yú)四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。