香榧為常綠喬木，屬紫杉科榧屬，是世界稀有干果之一。香榧在我國 為原產(chǎn)，浙江是原產(chǎn)地之一，會稽山區(qū)山高嶺峻，云霧繚繞，溫濕涼爽， 適宜香榧樹生長，是浙江香榧的主產(chǎn)區(qū)，已有1300多年的栽培歷史。榧 樹雌雄異株，有性繁殖全周期需29個月，一代果實從花芽原基形成到果 實形態(tài)成熟，需經(jīng)歷三個年頭，每年的5至9月，同時有兩代果實在樹上 生長發(fā)育，還有新一代果實的花芽原基在分化發(fā)育，人們稱之為“三代 同樹”。香榧樹壽命長達(dá)四、五百年，有“壽星樹”之稱。

歷史上會稽山香榧夙向聞名。宋代文學(xué)家蘇軾在任杭州知州時，曾 寫有贊美會稽山香榧的詩，詩曰：“彼美玉山果，餐為金盤實。瘴霧脫 蠻溪，清樽奉佳客?！蹦纤巍都翁街尽份d：“稽山之榧，多佳者。 ”清朝末年，楓橋鎮(zhèn)上致和等3家商號收購香榧，加工成雙熄香榧，運 銷滬杭。據(jù)民國23年（1934）《諸暨縣物產(chǎn)及農(nóng)村狀況》記載：“諸暨 縣年輸出香榧3400擔(dān)（170噸），用船、火車運銷滬杭?！苯▏螅?楓橋香榧”暢銷國內(nèi)市場，并供應(yīng)出口。 香榧又稱細(xì)榧、真榧，是榧屬植物中品質(zhì)最優(yōu)的一種果實?！皸鳂?香榧”，品質(zhì)上乘，殼皮特薄，仁肉清香濃郁，譽滿中外。

香榧炒制， 歷來由專業(yè)炒制工場用木炭以文火烘焙加工，70年代改用“雙炒法”， 即先砂炒一次，入鹽水浸后再砂炒一次。80年代后期起，諸暨興辦香榧 炒制加工廠達(dá)數(shù)十家，炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等 多種，使香酥可口的香榧更具風(fēng)味。

香榧營養(yǎng)豐富，含脂肪49.3-55.7%，蛋白質(zhì)7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多種維生素。香榧經(jīng)炒制食用，清香濃郁，松脆香酥。吃香榧有 講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時無須用牙咬開果殼，只要用拇 指和食指安著“眼睛”一捺，硬殼便開裂。香榧也可加工成多種食品， 還可炸油。香榧又具有較高的藥用價值，有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時不必細(xì)加去衣。

據(jù)〈本草綱目〉記載，香榧具有“治五痔，去三蟲蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲，消古，助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁， 助陽道”等功能。( 紹興)