凌源位于遼寧西部，土壤偏堿性，富含有機(jī)物質(zhì)，是東北乃至全國(guó)優(yōu)質(zhì)扁杏核的主產(chǎn)區(qū)。凌源市烏蘭白鎮(zhèn)被全國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)扁杏第一鎮(zhèn)”。

凌源山杏樹漫山遍野，盛產(chǎn)山杏核，山杏仁就是山杏核里邊的仁。山杏仁制成的露露飲料是中國(guó)幾大名飲之一，其原料的主產(chǎn)地在凌源。欲喝杏仁露，凌源市就有喜加喜杏仁露，其市場(chǎng)規(guī)模還不小，深受消費(fèi)者歡迎。但民間對(duì)杏仁的鐘愛，確是杏仁粥。

將杏仁用清水泡兩三天后，再將杏仁皮擠掉，凈剩白晶晶的杏仁了，把杏仁磨成磨糊，兌上適當(dāng)清水，熬之，待沸騰時(shí)，必須用水舀子不斷地?fù)P湯。這個(gè)程序斷不能少，目的是去除杏仁中的苦味和藥性，否則容易中毒。最好將豆角、土豆等菜蔬摻入，這樣熬出的杏仁粥，既有杏仁的香味，又有青菜的香味，喝到嘴里，香滋滋、甜絲絲，香甜可口，越喝越愛喝，喝了上頓想下頓。您要有機(jī)會(huì)到凌源，杏仁粥可是必不可少的美食呀！

杏仁燉豆角也是凌源農(nóng)家一道名菜，館子里也有這道菜。知根知底的凌源人招待客人少不了都點(diǎn)這道菜，外配小咸菜：腌杏板、腌杏板摻胡蘿卜條，用以佐餐，大引食欲。