“熗虎尾”是揚(yáng)州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚(yú)通稱(chēng)黃鱔，我國(guó)自古以來(lái)一直將它列為魚(yú)中上品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補(bǔ)身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。用黃鱔制作菜肴，據(jù)說(shuō)始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。江蘇淮揚(yáng)地區(qū)較早開(kāi)始制作鱔魚(yú)菜肴，烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)豐富，許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后，對(duì)其滋味之鮮美，均贊不絕口 。( 揚(yáng)州)