氽白肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）250克，酸白菜150克； 輔料：粉條50克； 調(diào)料：香菜15克，韭菜10克，腐乳（紅）20克，鹽3克，腌韭菜花15克，味精3克，辣椒油15克，花椒3克； 氽白肉的特色：口味咸鮮，白肉肥而不膩。 氽白肉的做法： 1、帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈； 2、鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時(shí)撈出瀝凈水，成為豬五花白肉； 3、把熟豬五花白肉切成約10厘米長(zhǎng)的薄片； 4、酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，捏去水分； 5、粉條用水發(fā)好，用刀斷開(kāi)，備用； 6、香菜、韭菜擇洗干凈，切成段，備用； 7、勺內(nèi)放入肉湯500毫升燒開(kāi)，把白肉片和酸菜同時(shí)放入勺內(nèi)湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，然后用小火燉10分鐘左右，再加上水發(fā)粉條，燉5分鐘倒入大湯碗內(nèi)，吃時(shí)蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。 氽白肉的制作要訣： 1、白肉要片得越薄越好； 2、漬菜必不可少，要洗干凈； 3、韭菜、香菜也可事先用鹽腌漬入味后再放入火鍋湯中，味道將更加咸鮮味美。