武安自古有之，是家常菜，大眾菜，也是賓館飯店宴請(qǐng)賓客時(shí)必須上的一道菜。每家每戶吃大米飯時(shí)常吃。有“大米飯，豬肉菜，山藥粉皮配海帶，再來(lái)點(diǎn)好白菜”的說(shuō)法。燴菜因季節(jié)的變化，里面的菜也變化，常用的原料有：熟肉片兒（紅燒肉片和酥肉),燒肉將五花肉,盡量是肥肉,用香料煮好后晾涼,在肉皮上涂蜂蜜(為給肉皮上色更好看）再入油鍋炸好，燴菜時(shí)切成片)長(zhǎng)山藥或土豆，白菜，蕓豆角、蒜苔、青萵筍、冬瓜、海帶、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。先往鍋里倒入油，然后把各種蔬菜放入鍋里翻炒，倒入清湯，再放入熟肉片兒，燒土豆，油炸豆腐，海帶等燉約半小時(shí)，開鍋后放入肉丸子，粉丸子，味精、鹽、香油等就做好了。上講究的燴菜長(zhǎng)山藥或土豆必須過(guò)油，飯店的燴菜一般在喝完酒吃飯的時(shí)候上，大大的一盆兒，上面還有八九個(gè)虎皮雞蛋（先將雞蛋用香料煮熟,剝皮,在雞蛋上涂芡再過(guò)油炸,形似虎皮）。特點(diǎn)：多味混合，營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，咸鮮適口，可謂一絕。