用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，還有調(diào)料包，把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開(kāi)，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發(fā)亮。吃時(shí)將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤(pán)里，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來(lái)清香撲鼻，吃起來(lái)味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細(xì)，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。( 銀川)